Les Actualités du COAM derniers articles cours oenologie

Un vin muté est un vin auquel on a ajouté de l’alcool pour stopper la fermentation et conserver une partie du sucre du raisin. Le vin de liqueur en est une famille bien particulière, puisque l’eau-de-vie y est ajoutée avant la fermentation, ou à peine celle-ci entamée. Le Pineau des

Entre cépage et terroir, c’est en règle générale le cépage qui marque le plus la personnalité d’un vin. Mais lorsque la vigne pousse sur un sol pauvre qui la contraint, le terroir peut prendre le dessus. Tout dépend de la vigueur de la vigne. Imaginez. Vous dégustez un petit verre

Vous êtes à table, on vous sert un verre de vin. Avant même de l’avoir regardé, senti ou goûté, vous avez déjà entendu quelque chose. Un bouchon qui a fait « pop ». Un filet de vin qui coule dans le verre avec un bruit bien particulier. Le tintement de deux verres

Dans un précédent article, je vous parlais de l’arôme de beurre dans le vin. Aujourd’hui, on change de couleur : plaçons-nous du côté des vins rouges, et de cette note de poivre qu’on y retrouve parfois, plus ou moins marquée. Cet arôme provient d’une molécule bien précise, la rotundone, qui appartient

Avez-vous déjà porté un verre de Chardonnay à votre nez et perçu, nettement, une odeur de beurre frais ? Un vin beurré n’a rien d’un accident ni d’un arôme ajouté : c’est le résultat d’une molécule précise, née de la fermentation, le diacétyle. Elle apparaît naturellement dans de nombreux vins blancs,