EVE® Certificat Expertise Vins de France : Conseiller et Promouvoir les vins de France (à distance)

• Introduction à la formation
  • Objectifs, méthode et modalités de certification
  • Panorama général du vignoble français : repères de structuration (régions, hiérarchie qualitative, appellations)
  • Introduction aux enjeux de durabilité et de consommation responsable dans le secteur viti-vinicole (mise en contexte transversale)

   

  Objectifs pédagogiques :

  • Situer les grandes régions viticoles françaises sur une carte et leur hiérarchie qualitative (AOC, IGP, Vin de France)
  • Citer les principaux enjeux de durabilité et de consommation responsable du secteur viti-vinicole

   

   

• Tutoriel de dégustation
  • Méthode de dégustation structurée (vue, nez, bouche) et vocabulaire organoleptique
  • Repères santé-sécurité au moment de la dégustation : allergènes (sulfites), bases de la consommation responsable

   

  Objectifs pédagogiques :

  • Appliquer la méthode de dégustation structurée (vue, nez, bouche) à un vin donné
  • Utiliser le vocabulaire organoleptique adapté pour décrire un vin

   

• Situation géographique et grands repères
• Historique du vignoble
• Climat
• Terroir et topographie
• Cépages
• Appellations et types de vin
• Pratiques viticoles durables et certifications environnementales de la région (bio, HVE, biodynamie, démarches RSE des producteurs)
• Dégustation

Objectifs pédagogiques :

• Situer les principales appellations d’Alsace, de Bourgogne, de Champagne, du Jura, de Savoie et du Beaujolais sur une carte et les associer à leur cépage dominant
• Décrire le climat, le terroir et le style de vin caractéristiques d’une appellation de la zone continentale
• Identifier une pratique viticole durable ou une certification environnementale propre à la région étudiée

• Situation géographique et grands repères
• Historique du vignoble
• Climat
• Terroir et topographie
• Cépages
• Appellations et types de vin
• Pratiques viticoles durables et certifications environnementales de la région (bio, HVE, biodynamie, démarches RSE des producteurs)
• Dégustation

Objectifs pédagogiques :

• Situer les principales appellations de Bordeaux, du Sud-Ouest et de la Loire sur une carte et les associer à leur cépage dominant
• Décrire le climat, le terroir et le style de vin caractéristiques d’une appellation de la zone océanique
• Identifier une pratique viticole durable ou une certification environnementale propre à la région étudiée

• Situation géographique et grands repères
• Historique du vignoble
• Climat
• Terroir et topographie
• Cépages
• Appellations et types de vin
• Pratiques viticoles durables et certifications environnementales de la région (bio, HVE, biodynamie, démarches RSE des producteurs)
• Dégustation

Objectifs pédagogiques :

• Situer les principales appellations du Rhône, du Languedoc-Roussillon, de la Provence et de la Corse sur une carte et les associer à leur cépage dominant
• Décrire le climat, le terroir et le style de vin caractéristiques d’une appellation de la zone océanique
• Identifier une pratique viticole durable ou une certification environnementale propre à la région étudiée

• Construire une offre diversifiée : critères de sélection (couleur, type, profil gustatif, qualité, origine/vins locaux, tarification)
• Intégrer les critères environnementaux : certifications durables, circuits courts, réduction de l’impact carbone
• Rédiger les supports de communication commerciale : carte des vins, fiche produit, support de dégustation, argumentaire de vente
• Adapter les supports au contexte professionnel : restauration, cave, vente directe, œnotourisme
• Cadre réglementaire : Loi Évin et mentions obligatoires
• Outils numériques : QR codes, formats accessibles
• Étude de cas : construction d’une carte des vins pour un établissement type

Objectifs pédagogiques :

• Construire une offre de vins diversifiée en tenant compte de la couleur, du type, du profil gustatif, de l’origine et du critère tarifaire
• Rédiger un support de communication commerciale (carte des vins, fiche produit ou argumentaire de vente) conforme à la Loi Évin
• Intégrer un critère environnemental (certification durable, circuit court) dans la construction d’une offre ou d’un support

Conseiller un client

• Identifier goûts, attentes et contraintes du client (allergies, intolérances, consommation responsable)
• Conseiller un vin selon le profil client : terroir, cépage, style régional
• Intégrer les pratiques viticoles durables dans l’argumentaire

Accords mets et vins

• Principes d’équilibre aromatique et gustatif
• Accords selon la région, le style du vin, la gastronomie locale
• Adapter le conseil au contexte professionnel (restauration, cave, œnotourisme, événement)
• Accords accessibles à tous les profils de clients (contraintes alimentaires, allergies)

Études de cas

• Mises en situation de conseil client et d’accords mets-vins

Objectifs pédagogiques :

• Identifier les goûts, attentes et contraintes (allergies, consommation responsable) d’un client à partir d’un échange
• Conseiller un vin adapté au profil d’un client en justifiant le choix par le terroir, le cépage et le style régional
• Proposer un accord mets-vin cohérent en tenant compte de la région, du style du vin et de la gastronomie locale

• Organiser la dégustation
  • Méthodologie d’organisation d’une dégustation ou d’un événement vin
  • Accessibilité et inclusion : adapter les dégustations/événements à tous types de clients, y compris en situation de handicap
  • Promouvoir une consommation responsable dans une logique de développement commercial éthique et durable

   

  Objectifs pédagogiques :

  • Organiser une dégustation ou un événement vin en définissant son objectif, son déroulé et son public
  • Adapter une dégustation ou un événement à tous types de clients, y compris en situation de handicap

   

   

• Quiz de révision transversal couvrant l’ensemble des compétences C1 à C5