Description
Le CCAVF, Certificat de Connaissances Approfondies des Vignobles de France, est une certification qui a pour but de transmettre des connaissances avancées sur la France viticole.
Objectifs pédagogiques :
maîtrise des facteurs qui définissent l’identité d’un vin : le terroir, la topographie, le climat, les types de sol, les particularités en terme de vinification, les cépages clés et leurs caractéristiques dans une approche par région de France.
Pré requis : avoir 18 ans
Vous allez acquérir la maîtrise des facteurs qui définissent l’identité d’un vin : le terroir, la topographie, le climat, les types de sol, les particularités en terme de vinification, les cépages clés et leurs caractéristiques dans une approche par région :
- Etude des appellations et des styles de vin.
- Etude du rôle du relief, de la topographie et des types de sol.
- Les relations cépages / terroir.
- Les différents climats et le rôle sur le vin.
- Les particularités en termes de vinification.
- La construction des accords mets et vins par région (analyse par style de vin et de gastronomie locale).
En quoi consiste la certification du CCAVF ?
Il s’agit d’un programme de 5 semaines à Paris, à raison d’1 module par semaine. (soient 5 modules de formation).
Les cours sont programmés de manière à donner aux stagiaires flexibilité et souplesse dans leur organisation : Les cours en salle sont proposés le soir en semaine.
Dans un souci pédagogique, l’acquisition des informations s’effectue sur la durée.
A l’issue de la formation, vous allez passer l’examen du CCAVF (voir détails ci-dessous), qui va vous permettre d’obtenir le Certificat de Connaissances Approfondies du Vignoble de France.
En quoi consiste l’examen du CCAVF ?
A l’issue de cette certification en œnologie, l’évaluation des candidats au Certificat d’Aptitude à la Dégustation du Vin a lieu à Paris et dure 1 heure.
Il est constitué de 20 questions (questions ouvertes, et questions à Choix Multiples) et de 2 dégustations de vin à l’aveugle (à l’issue desquelles vous allez établir des fiches de dégustation et décrire le profil gustatif du vin, dans le but de donner des pistes sur son cépage et son appellation).
La note globale comprend à la fois les parties théoriques et pratiques.
Le score global doit être supérieur ou égal à 55/100 pour obtenir l’examen du CCAVF.
- Score : Supérieur ou égal à 65 et inférieur à 75 -> Mention Assez Bien.
- Score : Supérieur ou égal à 75 et inférieur à 85 -> Mention Bien.
- Score : Supérieur ou égal à 85 -> Mention Très Bien.
Corps enseignant
Œnologues, sommeliers, experts, … Les formateurs sont des professionnels du vin disposant d’une excellente expérience pédagogique.
Public
Un rappel de la méthode de dégustation sera effectué lors du 1er module. Cependant, pour suivre aux mieux les cours du CCAVF, il est recommandé d’être formé à la dégustation du vin : Nous vous recommandons au minimum de suivre un cours d’initiation au vin.
Nous vous proposons également une formation certifiante aux techniques de dégustation, le CADV, pour bénéficier de connaissances approfondies sur la dégustation.
Le CCAVF s’adresse :
• A l’amateur de vin désireux d’approfondir ces connaissances en œnologie via une formation reconnue.
• Aux professionnels de la restauration ou de l’hôtellerie.
