WSET 1 : M1 – L2 : Introduction – Récapitulons ….

En quelques mots … On distingue les cépages blancs et les cépages rougesLa baie de raisin est constituée d’une pellicule (qui apporte tanins, et pigments) et d’une pulpe (qui contient les sucres, les acides, et de l’eau)L’opération clé est la fermentation alcoolique, qui transforme le sucre en alcool sous l’action des levures