Calendrier du Club du Dégustateur
Cher membre du Club du Dégustateur,
Voici les prochains événements qui vous attendent dans votre Club.
Vers le 26/10 : Réception de vos vinottes :
Comme toujours, mettez les vinottes de blanc au frais ! Nous les dégusterons ensemble lors de la sortie de cette Masterclass.
Vers le 29 Octobre sortie de vos Masterclass :
[Masterclass] Les Vins de Liqueur : Pineau, Floc, Macvin, … l’Autre Visage du Terroir
Les vins de liqueur, comme le Pineau des Charentes, le Floc de Gascogne ou le Macvin du Jura, sont des vins souvent relégués au rang d’apéritifs de grand-mère, et qui racontent pourtant une histoire fascinante d’identité régionale.
Dans cette Masterclass, vous découvrirez ce qui distingue un vin de liqueur d’un vin doux naturel comme le Banyuls. La différence tient au mutage : ajoutée au moût avant toute fermentation, l’eau-de-vie fige le sucre du raisin presque intact et donne des vins ronds, à la fraîcheur fruitée bien particulière.
Nous parlerons du Pineau, où le moût rencontre le Cognac, du Floc de Gascogne et son Armagnac, et du Macvin du Jura, où le Marc du Jura rejoint le Savagnin ou le Chardonnay. Vous comprendrez pourquoi chacun de ces vins est indissociable de sa région : ici, le terroir, c’est aussi l’eau-de-vie locale qui vient le transformer.
L’objectif : redonner à ces vins de liqueur la place qu’ils méritent, en comprenant qu’ils sont, eux aussi, une expression fidèle de leur terroir d’origine.
Une Masterclass pour découvrir l’autre visage du terroir français, celui qui se cache dans nos meilleures eaux-de-vie.
Et aussi :
[Eclairage] Sous les Cendres : L’Étonnante Viticulture de Lanzarote
Lanzarote n’est pas, a priori, une île où l’on imagine des vignes. Un sol noir, aride, presque lunaire, un vent quasi permanent. Et pourtant, cette île des Canaries abrite l’un des vignobles les plus extraordinaires du monde.
Tout commence au XVIIIe siècle, quand des éruptions volcaniques recouvrent l’île de cendres et de lapilli. Plutôt que de fuir ce sol stérile en apparence, les vignerons ont appris à en tirer parti.
Dans cet éclairage, vous découvrirez la technique des « hoyos » : des cratères creusés à la main dans la cendre, où chaque pied de vigne est planté isolément, protégé du vent par un muret de pierre. Vous comprendrez pourquoi cette île, l’une des plus sèches d’Europe, produit du vin sans irrigation : la cendre noire capte l’humidité nocturne et la restitue aux racines.
Nous parlerons du cépage roi de l’île, la Malvasía Volcánica, ainsi que du Listán Negro et du Diego, qui donnent des vins d’une minéralité saline très reconnaissable.
L’objectif : comprendre comment un paysage hostile en apparence peut devenir, entre les mains de l’homme, un terroir d’exception.
Un éclairage pour découvrir Lanzarote autrement : une viticulture d’adaptation et d’ingéniosité, née sous les cendres d’un volcan.
[Eclairage] AOC Palette : L’Insolente Complexité d’un Micro-Terroir
Palette est une toute petite appellation, à peine une quarantaine d’hectares, nichée aux portes d’Aix-en-Provence, au pied de la montagne Sainte-Victoire. On pourrait s’attendre à des vins simples. Et pourtant, Palette est sans doute l’une des appellations les plus complexes de France.
Dans cet éclairage, vous découvrirez pourquoi ce minuscule terroir, façonné par des moines dès le Moyen Âge, autorise l’usage d’une vingtaine de cépages différents, une diversité rarissime pour une appellation de cette taille.
Nous parlerons de son sol si particulier, le poudingue, un conglomérat calcaire qui retient la chaleur et régule l’eau, et du rôle du Château Simone, référence historique quasi indissociable de l’appellation.
Vous apprendrez à distinguer les styles : des blancs complexes et texturés, des rosés gastronomiques d’une grande finesse, et des rouges de garde, structurés par le Mourvèdre et la Syrah.
L’objectif : comprendre comment un territoire minuscule peut concentrer une telle richesse de cépages, de sols et de styles.
Un éclairage pour découvrir Palette : une appellation confidentielle, mais d’une insolente complexité.
Vers le 27/11 : Réception de vos vinottes :
Comme toujours, mettez les vinottes de blanc au frais ! Nous les dégusterons ensemble lors de la sortie de cette Masterclass.
Vers le 27 Novembre sortie de vos Masterclass :
[Masterclass] Repenser les accords Mets & Vins : Les comprendre et les créer
Quand on parle d’accords mets et vins, on pense souvent à une liste de règles apprises par cœur : le poisson avec du blanc, la viande rouge avec du rouge. Ces associations fonctionnent, mais elles ne vous disent jamais pourquoi. Et le jour où le plat ou le vin change un peu, la règle ne suffit plus.
Dans cette Masterclass, nous allons faire l’inverse de ce qu’on vous a toujours enseigné : plutôt que de vous donner des accords tout faits, nous allons vous donner la méthode pour les construire vous-même.
Tout repose sur deux outils. D’abord la Roue du Goût, ou SATT : Saveurs, Arômes, Trigéminal, Texture, les quatre dimensions de ce que nous percevons en bouche. Ensuite, l’art de décoder n’importe quel plat ou vin avant de les associer.
Vous apprendrez à identifier ce qui domine dans une assiette, à évaluer son intensité, puis à trouver le « pivot », cet élément charnière entre le plat et le vin. Nous verrons pourquoi certains accords « iconiques » fonctionnent en réalité pour de mauvaises raisons.
L’objectif : vous rendre totalement autonome face à un accord mets-vins, sans jamais plus dépendre d’une liste toute faite.
Une Masterclass pour ne plus subir les accords mets-vins, mais pour enfin les comprendre, et les créer vous-même.
Et aussi :
[Masterclass] Côte-Rôtie : L’Art du Vin de Pente en Vallée du Rhône
Côte-Rôtie, « la côte rôtie » : le nom raconte déjà une histoire. Ici, les vignes poussent sur des pentes si abruptes qu’elles semblent défier toute logique viticole, certaines dépassant 60% de déclivité. Et pourtant, c’est de cette contrainte extrême que naissent des vins parmi les plus recherchés du Rhône Nord.
Dans cet éclairage, vous découvrirez pourquoi Côte-Rôtie doit tout à sa pente : une exposition idéale, un drainage naturel parfait, mais aussi une viticulture « héroïque », terrassée, au travail manuel considérable.
Nous parlerons de la Syrah, cépage roi de l’appellation, mais aussi d’une particularité qui surprend : le droit d’ajouter jusqu’à 20% de Viognier, un cépage blanc, dans l’assemblage, pour la finesse aromatique et l’adoucissement des tanins.
Vous apprendrez à distinguer les deux zones historiques : la Côte Blonde, sur mica et schiste clair, plus élégante et florale, et la Côte Brune, aux sols argileux riches en fer, plus puissante et tannique.
L’objectif : comprendre comment la géologie et la pente façonnent le style des vins de Côte-Rôtie.
Un éclairage pour redécouvrir Côte-Rôtie : l’un des plus beaux exemples, en France, d’un vin sculpté par son relief.