Une nouvelle date d’initiation à la dégustation du vin disponible en ligne, pour le 11 avril à 21h : Inscriptions ouvertes ! Lien vers le cours
Les vins mutés sont des vins ayant subi … un mutage : Il s’agit d’ajouter de l’alcool au vin dans le but d’assurer une stabilité microbiologique en augmentant la richesse Continuer la lecture
Le salon des vignerons indépendants Espace Champerret à Paris vient de s’achever. Comme chaque année, le COAM a eu le plaisir d’animer les cours d’initiation au vin ! Le prochain rendez vous du salon : en novembre Porte de Versailles.
Sur la photo, mes sympathiques voisins de stand, le Château des Tuileries (Médoc), qui proposait par ailleurs de très bons produits.
Le phénomène de la pourriture noble résulte de l’attaque de la baie de raisin par un champignon, appelé Botrytis Cinerea.
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On l’appelle Vendanges tardives en Alsace, passerillage à Jurançon… il s’agit toujours de laisser les raisins sur les pieds de vigne pour garantir une forte concentration de la sucrosité grâce à une surmaturité de la baie. Continuer la lecture
* L’origine
L’origine du vin de glace est accidentelle : sous le climat froid de la Moselle allemande, des vignerons pressèrent à la fin du XVIIIème siècle un raisin atteint de gelées précoces.
Le jus sucré, sur des rendements très faibles, constitua le 1er vin de glace, ou Eiswein. Continuer la lecture